انبارداری کافه و دستور تهیه؛ محاسبه‌ی بهای تمام‌شده نوشیدنی
بسیاری از کافه‌ها قیمت منو را «حدسی» یا بر اساس رقبا می‌گذارند. اما بدون دانستن بهای تمام‌شده‌ی هر نوشیدنی نمی‌توان فهمید کدام آیتم واقعاً سودآور است. راه حل، تعریف دستور تهیه و انبارداری دقیق مواد اولیه است.
دستور تهیه چیست؟
دستور تهیه مشخص می‌کند برای ساخت یک واحد از هر آیتم چه مقدار از هر ماده‌ی اولیه مصرف می‌شود. برای مثال یک کاپوچینو ممکن است ۱۸ گرم قهوه و ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر مصرف کند. با ثبت هر فروش، همین مقادیر خودکار از انبار کم می‌شود.
واحد مصرف و واحد خرید
قهوه را معمولاً کیلوگرمی می‌خرید اما گرمی مصرف می‌کنید. تعریف «واحد خرید» (کیلوگرم) و «واحد مصرف» (گرم) با ضریب تبدیل (۱ کیلوگرم = ۱۰۰۰ گرم) باعث می‌شود فاکتور خرید ساده ثبت شود و مصرف دقیق حساب شود.
میانگین قیمت خرید
قیمت مواد اولیه تغییر می‌کند. بهتر است نرم‌افزار با هر فاکتور خرید، میانگین وزنی قیمت را به‌روز کند تا بهای تمام‌شده‌ی نوشیدنی‌ها همیشه به‌روز بماند. مثال: اگر ۱۰۰۰ گرم قهوه با قیمت ۱٫۲ میلیون تومان در انبار دارید و ۱۰۰۰ گرم دیگر با ۱٫۴ میلیون تومان می‌خرید، میانگین جدید ۱٫۳ میلیون تومان برای هر کیلوگرم است.
کالای آماده و کالای ترکیبی
آب معدنی، نوشابه و کیک‌های آماده دستور تهیه ندارند؛ فقط تعدادشان کم می‌شود. برای پکیج‌هایی مثل «صبحانه» (یک کاپوچینو + یک کیک) می‌توانید کالای ترکیبی تعریف کنید تا با فروش آن، اجزا از انبار کم شوند.
هشدار کمبود و ضایعات
برای هر ماده یک حداقل موجودی تعیین کنید تا قبل از تمام شدن هشدار بگیرید. شات قهوه‌ی سوخته یا شیر خراب‌شده را هم به‌عنوان ضایعات ثبت کنید؛ از انبار کم می‌شود و در گزارش سود و زیان به‌صورت ضرر دیده می‌شود.
🚀 ثبت‌نام رایگان در کافه‌یار — ۱۵ روز اول رایگان، بدون نیاز به نصب